Sur la côte sud-est de Saint-Barthélemy, là où les collines plongent dans l’Atlantique et où les vagues se brisent sur les rochers dans un spectacle permanent, Le Toiny occupe une place à part dans le paysage hôtelier de l’île. Membre du réseau Relais & Châteaux, cet hôtel 5 étoiles niché au cœur de la Côte Sauvage est bien plus qu’un lieu de séjour. C’est une adresse que l’on fréquente, un Beach Club où l’on déjeune entre amis, un restaurant où l’on revient saison après saison. Que vous séjourniez dans une villa à proximité ou que vous découvriez l’île pour la première fois, Le Toiny fait partie de ces lieux qui définissent l’art de vivre à Saint-Barth. Votre agence immobilière de luxe à Saint-Barth vous emmène à la découverte de cette adresse incontournable.
C’est sans doute ici que bat le cœur du Toiny pour ceux qui ne séjournent pas à l’hôtel. Le Beach Club, installé au pied de la colline dans la baie de Toiny, est ouvert aux visiteurs extérieurs et constitue l’une des expériences les plus singulières de l’île.
Le cadre est saisissant. Deux anciennes cases en pierre de corail datant du XVIIIe siècle, parmi les plus vieilles constructions encore debout à Saint-Barthélemy, encadrent un espace où se mêlent cocoteraie, champs de tamariniers et verger d’ananas. L’ambiance est résolument bohème-chic, loin de l’agitation des beach clubs de Saint-Jean ou de Nikki Beach. Ici, le temps ralentit.
On s’installe sur un transat à l’ombre des cocotiers, on commande un ceviche ou un poisson grillé à la carte méditerranéenne du restaurant en plein air, et on laisse le regard se perdre sur l’horizon. La piscine à débordement face à l’océan, ajoutée lors de la réouverture après le passage de l’ouragan Irma en 2018, complète ce tableau. Pour ceux qui souhaitent prolonger l’expérience, un espace wellness niché dans l’une des cases historiques propose des soins Elemis dans un cadre à la fois rustique et raffiné.
Informations pratiques : le Beach Club est accessible aux non-résidents de l’hôtel. Il est conseillé de réserver, notamment le week-end et en haute saison.
Le Toiny a toujours placé la gastronomie au centre de son identité. C’est ici qu’a été décerné le tout premier titre de Grand Chef Relais & Châteaux des Caraïbes, une distinction qui plaçait alors le restaurant aux côtés des tables de Daniel Boulud et Thomas Keller.
Aujourd’hui, c’est le chef Éric Desbordes qui orchestre les cuisines. Son parcours parle de lui-même : le Bristol sous la direction d’Éric Frechon où il a décroché une étoile Michelin, l’Eden Rock aux côtés de Jean-Georges Vongerichten, l’Atelier Joël Robuchon, le Four Seasons Bora Bora. Sa cuisine puise dans le potager biologique de l’hôtel, le premier du genre à Saint-Barthélemy, et sublime les produits de la mer des Caraïbes avec un savoir-faire français impeccable.
Le soir, La Table invite à une expérience conviviale et musicale dans un cadre ouvert sur l’océan, entre nacre, teck blanchi et bois pétrifié. La carte des vins, forte de plus de 300 références, est l’une des plus impressionnantes de l’île. Et pour une soirée véritablement mémorable, les Beach Extravaganza du jeudi soir transforment la plage privée en un spectacle de musique, de lumières et de feu, accompagné d’un menu à la carte et de champagne Perrier-Jouët.
Ce qui rend Le Toiny fondamentalement différent des autres adresses prestigieuses de Saint-Barthélemy, c’est sa localisation. Tandis que l’Eden Rock trône sur la baie animée de Saint-Jean et que Cheval Blanc déploie son élégance sur la plage de Flamands, Le Toiny a choisi la Côte Sauvage, la partie la plus préservée et la plus spectaculaire de l’île.
Les collines environnantes sont parcourues de murets en pierres sèches empilés à la main par les premiers colons, donnant au paysage un caractère presque européen. Les vagues de l’Atlantique façonnent la côte avec une énergie brute qui contraste avec le calme des plages de l’ouest. C’est un Saint-Barth différent, plus intime, plus authentique, que l’on découvre en empruntant la route sinueuse qui descend vers l’Anse de Toiny.
C’est aussi le secteur le plus prisé des surfeurs expérimentés. Les houles atlantiques offrent des conditions remarquables entre novembre et avril, faisant de Toiny le spot de surf le plus réputé de Saint-Barthélemy.
Ouvert en 1992, Le Toiny a connu une renaissance spectaculaire en 2015 lorsque Charlie et Mandie Vere Nicoll en ont fait l’acquisition. Le couple n’en était pas à son coup d’essai : ce sont eux qui avaient transformé l’Hôtel St Barth Isle de France en l’adresse la plus convoitée de l’île, avant de la céder à LVMH en 2013. L’établissement est depuis devenu Cheval Blanc St-Barth Isle de France, l’un des palaces les plus exclusifs au monde.
Avec Le Toiny, les Vere Nicoll ont entrepris une rénovation complète confiée à la designer Lady Bee Osborn. Les 22 suites-villas indépendantes, chacune dotée de sa piscine privée chauffée, ont été repensées dans un esprit « coastal chic » mêlant lin belge, bois flotté, nacre et coquillages. L’ouragan Irma, en septembre 2017, a tout remis en question. Mais l’hôtel a rouvert ses portes un an plus tard, agrandi de huit nouvelles suites et d’une piscine au Beach Club. En 2025, la Villa Anima est venue compléter l’ensemble, une résidence privée signée par l’architecte Johannes Zingerle et la designer Poupette Giraud, construite en roche volcanique locale pour se fondre dans le paysage de la Côte Sauvage.
Le Toiny est aujourd’hui le dernier hôtel cinq étoiles en propriété privée de Saint-Barthélemy, élu meilleur hôtel de l’île par Travel + Leisure en 2023 et régulièrement distingué par le Condé Nast Traveler Gold List.
Imaginez. Vous quittez votre villa perchée sur les hauteurs de Toiny, la piscine scintille encore sous le soleil du matin. Quelques minutes de route et vous voilà installé au Beach Club, un cocktail à la main, les pieds dans le sable, face à l’immensité de l’Atlantique. Le soir, vous remontez dîner à La Table pour une soirée sous les étoiles. C’est cette vie-là que nos clients vivent à Saint-Barthélemy.
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