Sur les hauteurs de Pointe Milou, dans une maison créole à flanc de colline, Le Ti St Barth est depuis 1995 l’une des adresses les plus singulières de Saint-Barthélemy. Restaurant, cabaret, boîte de nuit : les trois se succèdent au fil de la soirée, dans un même lieu et avec la même énergie. Trente ans après son ouverture, l’endroit continue de faire parler de lui, saison après saison. BARNES Saint-Barthélemy vous raconte l’histoire d’un lieu à part.
Le Ti St Barth a ouvert ses portes le 25 décembre 1995. Derrière le projet, une femme : Carole Gruson. L’idée était simple : transformer une petite maison en bois sur les hauteurs de Pointe Milou en un lieu où l’on dîne bien, où l’on regarde un spectacle, et où l’on finit par danser sur les tables. Carole a incarné ce lieu pendant près de vingt-cinq ans, passant de table en table, plaisantant avec les clients, orchestrant les soirées avec un mélange de générosité et d’audace qui est devenu la marque de fabrique de l’endroit.
Le restaurant a ensuite été repris par Nico et Julia Le Saout, qui l’ont rénové tout en conservant l’esprit d’origine. Le décor a été rafraîchi, la cuisine confiée au chef Quentin Guesdon, formé chez Yannick Alléno et passé par le restaurant Joël Robuchon de Saint-Barth. Les spectacles sont désormais conçus par l’agence Visionnaire, spécialisée dans la production de cabaret. Le Ti a changé de mains, mais pas de caractère.
Une soirée au Ti se déroule en trois temps. Le premier est celui du restaurant. La spécialité de la maison, depuis l’ouverture, c’est la cuisson au feu de bois et aux braises. La côte de bœuf est le plat signature, mais la carte propose aussi du tomahawk, du faux-filet maturé, du homard thermidor, du tartare de thon et des entrées comme le foie gras ou la burrata aux tomates anciennes. Le chef Quentin Guesdon a apporté sa touche sans dénaturer l’ADN du lieu : ici, on mange bien, généreusement, et sans chichi.
Vers 23 heures, le deuxième acte commence. Les tables sont débarrassées, les lumières baissent, et les danseurs entrent en scène. Le cabaret du Ti est un vrai spectacle : chorégraphies, costumes, jeux de lumières. C’est aussi le moment où les clients sont invités à passer par le Fancy Dress Room, une pièce remplie de perruques, masques et tenues extravagantes. On en ressort transformé, prêt pour la troisième partie : le dancefloor. Un DJ résident prend le relais jusqu’à 2h30 du matin, parfois plus tard.
Il y a beaucoup d’endroits où l’on peut dîner à Saint-Barth, et plusieurs où l’on peut sortir le soir. Mais très peu réunissent les deux dans un même lieu, avec cette intensité. Le Ti n’est ni un restaurant classique, ni une boîte de nuit classique. C’est un endroit où la soirée évolue, où les clients passent du dîner au spectacle puis à la fête sans changer de chaise (ou en montant dessus).
L’autre force du Ti, c’est son cadre. On est dans une maison créole, pas dans un lounge design. La terrasse domine la côte nord de l’île, éclairée aux torches. L’intérieur est chaleureux, un peu rouge, un peu théâtral. Le lieu a de la personnalité, et trente ans d’histoires à raconter.
Le Ti est ouvert du mardi au samedi, de fin octobre à fin mai. Le dîner commence à 19h30, le bar reste ouvert jusqu’à tard. La réservation est vivement recommandée, surtout entre décembre et avril.
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